干红葡萄酒的制作流程主要包括原料处理、发酵、压榨、后发酵、陈酿、调制和灌装等步骤。以下是详细的制作流程：

一、原料处理

采摘与运输：选择完全成熟的葡萄进行采摘，并在较短时间内将其运到葡萄加工车间，以保持葡萄的新鲜度和品质。

分选与清洗：剔除青粒、烂粒葡萄，确保原料的纯净度。然后对葡萄进行清洗，去除表面的尘土和杂质。

除梗与破碎：将葡萄的梗去除，然后破碎葡萄，使其成为葡萄浆，便于后续的发酵过程。

二、发酵

前发酵（主发酵）：将破碎后的葡萄浆送入已经用硫磺熏过的发酵桶或池中，进行酒精发酵。发酵过程中，葡萄皮和籽中的色素、风味物质会溶解到葡萄汁中。为了充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，需要进行压盖操作，即将浮在表面的皮渣压入葡萄汁中。发酵温度一般控制在25~30℃，并添加适量的二氧化硫以克制有害杂菌的生长。

添加辅料：在前发酵过程中，还可以根据需要添加果胶酶、白砂糖等辅料，以提高葡萄酒的品质和口感。