1. 采摘与筛选

采摘：选择成熟度适宜的酿酒葡萄，一般在秋季进行。葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的口感和品质，成熟的葡萄糖分、酸度和风味物质达到平衡。

筛选：将采摘的葡萄进行筛选，去除腐烂、破损、未成熟的果实以及树叶、枝梗等杂质，确保只有好的葡萄进入后续酿造环节。

2. 除梗破碎

除梗：去除葡萄的果梗，因为果梗中含有较多的单宁和苦涩物质，若不除去会影响葡萄酒的口感。

破碎：将去梗后的葡萄破碎，使葡萄汁与果皮、果肉、种子充分接触，释放出葡萄中的色素、风味物质和单宁等成分。破碎过程要适度，避免过度破碎导致种子破碎，释放出过多的苦涩物质。

3. 浸渍与发酵

浸渍：破碎后的葡萄醪（葡萄汁、果皮、果肉和种子的混合物）进入发酵罐进行浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的色素、单宁和风味物质逐渐溶解到葡萄汁中，赋予干红葡萄酒独特的色泽、口感和香气。浸渍时间一般为数天至数周，具体时间根据葡萄品种和酿造风格而定。

发酵：在浸渍的同时或浸渍结束后，向葡萄醪中添加酵母，启动酒精发酵。酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵温度通常控制在 20 - 30℃之间，不同的温度会影响发酵速度和葡萄酒的风味。发酵过程一般持续 7 - 15 天，直到糖分大部分转化为酒精，发酵基本停止。

4. 分离与压榨

分离：发酵结束后，将发酵液（新酒）与葡萄皮渣分离，得到自流酒。

压榨：对分离后的葡萄皮渣进行压榨，获取压榨酒。压榨酒通常单宁和色素含量较高，口感较为浓烈，一般会与自流酒按一定比例混合，以调整葡萄酒的风格。

5. 陈酿

陈酿是干红葡萄酒品质提升的重要环节。将调配好的葡萄酒放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。在橡木桶中陈酿时，葡萄酒会从橡木中汲取单宁、香气等物质，进一步丰富口感和香气。陈酿时间从几个月到数年不等，根据葡萄酒的品种和风格而定。

6. 澄清与过滤

陈酿结束后，葡萄酒中可能存在一些悬浮物和杂质，需要进行澄清和过滤处理，使葡萄酒变得清澈透明。

7. 装瓶

经过澄清和过滤的葡萄酒，在符合卫生标准的条件下进行装瓶，贴上酒标后即可上市销售。